Meemajandus: kuidas see sünnib ja kuidas seda tehakse

Anonim

Avage purk, valage lusikas ja sulgege silmad: suhkrurikas ja kuldne delikatess, mille mesilased on teile loonud, on nüüd suulaele saadaval.

See, et meega on üks ehtsamaid maitseelamusi, mis teiega juhtuda võib: loodus annab meile seda sellisena, nagu ta on, peame lihtsalt selle korjama ja levitama.
Kui kõnealune mesi on itaalia keel, on see ka meie kampaaniate lipulaev - mesinike kannatliku töö tulemus territooriumil, kus on maailmas ainulaadseid sorte ja rikkusi . Meie majanduse killustatud, kuid eluliselt tähtis sektor.

Liiga kuum ja lilled muudavad tempot. Lisaks saidil Focus.it :
# Tarud linnas
# Mesi ja mesilased ajaloos
# Mis mesilastega juhtus?

Liiga kuum ja lilled muudavad tempot. Isegi mee jaoks on need rasked ajad: majanduskriis ja põllumajanduskriis; konkurents sisserändeteedele saabunud uute liikidega; reostus … Ja kliimamuutused, mis paljudele näivad olevat arutlusobjektina kaugel ja millel on selle asemel juba tänapäeval nähtav mõju taimede õitsemise kalendrile, mida mesilased peavad tolmeldama ja mis vastutasuks Maale selle elutähtsa töö eest putukatele putukaid annavad mida taru toetamiseks vaja on: kallis.

Image Vespa velutina, mesilaste ja mesitarude vannutatud vaenlane. |

Kuna lill, mis kunagi õitses täpselt, täpselt samal ajal aastas, võib täna õitseda kevadhooajal või suve lõpus või üldse mitte õitseda.

Või muutke taimede mõõtmeid : lill, mis 10 aastat tagasi kasvas 500 meetri kõrgusele merepinnast, on täna juba kaugemal. Kõrgemal või madalamal, kuid siiski peavad mesilased seda jälitama.

Seetõttu on supermarketist või otse mesinikult ostetud meepurgi kohta keeruline ajalugu, mis on seotud ka meie planeedi tervisega.

Küsimused katte all. Kuidas seda toodetakse? Millised omadused peavad hea kvaliteediga mesil olema? Miks maksavad mõned mesid rohkem ja teised vähem? Jälgige meid, et leida üks vanimaid ja hinnatumaid toite maailmas ning mille uhke tarbimine aastas on ainult Itaalias 20 tuhat tonni .

Tarus, kus see kõik algab. Mee valmistamise tooraine pärineb otse mesilastelt: lillede või mesimagusa nektar (lehetäide ja muude taimede mahlast toituvate väikeste putukate ainevahetuses tekkiv suhkrurikas aine) kogunevad mesilastelt, töötajad spetsialistid, kes mesitarusse naastes edastavad "saak" (siit ka nimi) töötajate kaaslastele.

Viimane paneb selle kuusnurksetesse rakkudesse, mis toimivad sahverina ( kammid ); tiibu raputades loovad teised spetsialiseerunud mesilased, ventilaatorid, tuuletõmbused, mille eesmärk on meest vesi aurutada ja taru niiskust reguleerida. See looduslik konditsioneerimissüsteem alandab toatemperatuuri ja hoiab seda ühtlasena. Järgmine video näitab fänne tööl [artikkel jätkub pärast videot].

Kui mesilaste saagis on 100, on mesi 10 väärt: kõik ülejäänud on oluline tolmeldamistegevus, mida need erakordsed putukad looduse ja meie heaks teevad

Kogu see töö tagab toiduvarud talvehooajaks. Mesilaste jaoks on mesi pikaajaline süsivesikute allikas : kui suvel toidetakse neid putukaid värske toiduga - nektariga -, siis ei unusta nad muuta taimede suhkrustatud ainet pikaealiseks tooteks, mis pakub neile talvekuude jaoks vajalikku toitumist, kui lilli pole varjus.
Seda, mida mees mesilastega teeb, võiks esmapilgul pidada toiduvarguseks … Kuid tuleb ka öelda, et tegelikult võetakse ainult osa töötajate toodetud mett : «Mesinik ei puutu leitud varudesse selgitab "kärgstruktuuri all" APAP endine president, provintsi Apicoltori Piacentini Association endine president Giuseppe Fontanabona, "ja kui mesitaru satub toitumisraskustesse, lisab ta sinna mesi või õietolmu siirupi kui lisatoitu, kui järelejäänud mett ei piisa ».

Mine edasi! Tavaliselt kulub mee kuivatamiseks ja õigesse kohta küpsemiseks veidi üle kuu. Kui see on valmis, korjavad töötajad selle teistesse rakkudesse, mis suletakse vahakapsliga ( operculum ), ja sel hetkel on mesi koristamiseks valmis.

Inimese käsi: supersest purgini. Mee töötlemine inimestega algab seetõttu pärast õitsemisperioodi, kui mesilaste töö on lõppenud. Mee eraldamiseks kärgstruktuurist tuleb mesilased esmalt eemaldada taru sees olevast sektsioonist, mis sisaldab kärgstruktuure. Üldiselt kasutatakse seda apiscampo abil - plastkettaga, mis sunnib mesilased ilma tagasi minemata välja pääsema ülaosast (ja mis ei kahjusta nende tervist mingil moel), või suruõhupuhuriga, mis see eemaldub energilisemalt, kuid neid kahjustamata. Selge väljal saate õrnalt eemaldada pealsed nende väärtusliku sisuga.
Allpool mesi ja mesilased ajaloos : artikkel jätkub pärast fotogaleriid.

Mesi ja mesilased ajaloos JÄTKAD GALERII (N fotot)

Oleme nüüd valmis tooma supers tööpinnale, kus mett kontrollitakse spetsiaalse instrumendi - refraktomeetri abil - mee niiskuse kontrollimiseks. Tavaliselt töötavad mesilased siis, kui niiskus on jõudnud alla 18% : kui hooajalisuse või mee tüübi tõttu leitakse seda suurema niiskuse tingimustes, saab seda niisutada spetsiaalsete masinatega, mis kasutavad pöörlevaid kettaid. liigse vee aurustamiseks kuum.

Image Seejärel valatakse puhas ja dekanteeritud mesi mahuti põhjast allapoole purkidesse (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Kaevandamine ja tunginud. Sel hetkel jätkame lihtsa noa või spetsiaalse masinaga lahtiühendamist : see tähendab, et eemaldame vaha kaaned, mis kammid sulgevad. Siis on mee ekstraheerimise aeg : raamides olevad kammid, raamid, millesse mesilased on kärgstruktuuri ehitanud, sisestatakse pöörlevasse silindrisse ehk meeekstraktorisse .
Tänu tsentrifugaaljõule tühjendatakse kammid nende sisust, mis suunatakse suurtesse terasnõudesse, mida nimetatakse dekanteriteks või küpsetisteks (kuid piisab isegi lihtsast ämbrist), hoolitsedes kõigepealt selle eest, et see filtritaks erineva suurusega silmadega, et eemaldada vaha, mesilaste või muude võõrkehade jäägid.
Seejärel jäetakse puhas mesi dekanteerima, et mee ekstraheerimise ajal tekiks õhumulle. Pärast pindmiste mullide vahu eemaldamist valatakse see vertikaalselt: see tähendab, et esimesed purgid täidetakse meega, mis on ämbri põhjas, kuna selle pinnalt leitakse lisandeid.

Moonutavad segud. Kui me räägime pigem tööstuslikust tootmisest kui käsitööst, siis mõnikord kasutatakse enne ladustamist mett: mett, mis oma olemuselt kristalliseerub jämedalt (see tähendab, et need on suulael tükid ja tihedus tihedamad kui kristallid. suhkur) segatakse mesidega, mis kristalliseeruvad peenemaks. See on tavaliselt kaubanduslik toiming, et rahuldada keskmise tarbija maitset, kes eelistab vedelamat või kreemjat mett. Seejuures muutuvad mee looduslikud omadused ja segamise tõttu selle seos piirkonnaga: meil on vedelam toode, ikka kvaliteetne, kuid ilma konkreetse DNAta.

Saadaval sordid ja õnnelikud aastakäigud. Erinevate lilleliikide nektarist pärinevat mett nimetatakse millefiori . Teoreetiliselt on kõik mesilased: mesilasi on võimatu "kaaperdada" ühte tüüpi lillede suunas. Millefiori kategooriad on lõputud, nagu ka taimede võimalikud kombinatsioonid.
Ühtse mee asemel räägitakse tootele, mis pärineb peamiselt ühest botaanilisest päritolust (ja mis sisaldab isegi mikroskoopilisel tasemel ühe taimeliigi graanuleid või peaaegu). Neid mett saadakse piirkondades, mida iseloomustab valitsevate taimeliikide olemasolu või kasvatamine, ja need on nimetatud lille järgi, millest need on saadud (näiteks pärnamesi, apelsinipuu mesi jne).

Ressurss kaitsmiseks

Mesilased pole kõik ühesugused. Meie piirkondade peamine ökotüüp on ligilik mesilane (Apis mellifera ligustica), väga produktiivne sort, "õrn" ja kohandatav erinevat tüüpi kliimale.
Tema looduslike vaenlaste hulgas on lisaks kurikuulsale Varroa hävitajale, mesilaste vampiirilestikule ka Prantsusmaalt Itaaliasse saabunud Aasia päritolu putukate tapja Vespa velutina, kes ründab ja hävitab tarusid.

Ainus riik maailmas … «Itaalia on oma territooriumi erinevate keskkonnaalaste eesmärkide tõttu ainus riik maailmas, kus mee tootmist iseloomustavad 30/40 erinevat tüüpilist õitsengut, mis muudab meie territooriumi eksklusiivne toodetud mee valiku ja kvaliteedi osas ", selgitas Itaalia mesinike föderatsiooni FAI president Raffaele Cirone .
«Teistes riikides ei juhtu seda, kus mesi, isegi kui see on väga hea kvaliteediga, jääb väga suurtel territooriumidel põhjast lõunasse võrdseks . Saame rääkida tüümianist, rododendronist, pärnest, rosmariinist, võilillist, harilikust ohakast, harilikust harilikust võsast, harilikust mandrist, sidrunist … ja loetelu võib jätkuda igale konkreetsele alale tüüpilise lille kohta, et seejärel ületada millefiori, mis on summa, mida koht kogu õitsemise hooaja jooksul pakub. Sensatsiooniline seiklus neile, kes soovivad teada saada, milleks Itaalia mesilased on võimelised ».

Varandusega suudletud aastad. Isegi mesi, nagu vein ja kõik põllumajandustooted, sõltuvad ilmast (kliima ja mikrokliima) ning aastaaegade hägususest: need muutujad mõjutavad lõpptoote kogust ja maitset.

«Mee puhul on hea aasta selline, kus meteoroloogilised ja klimaatilised suundumused tagavad, et mesilased külastavad piirkonna tüüpilisi õitsenguid rohkesti sellel hooajal, mis läheb sõltuvalt geograafilisest piirkonnast veebruarist. oktoobris-novembris, "selgitab Cirone. «Harvadel õnnelikes tingimustes, kui ilm on pehme, püsivad pikka aega nii kvaliteetsed õitsengud, et mesi saab tõeliseks isikutunnistuseks nende kohtade jaoks, kus mesilased on oma kapillaartööd teinud. Näiteks kui detsembrist jaanuarini ei hävita Sitsiilias või Sardiinias arbutusi õitsema vihm ega temperatuurimuutused, saame haruldase erakordse kvaliteediga mee, mille hind on kolm-neli korda kõrgem kui mis tahes muu õitsemine ja mida mõned kauplejad saavad valida "isegi 5 aastat ette ". "

Kuidas ära tunda kvaliteetset mett? "Mesi, nagu vein ja õli, on elav toode, mis on tihedalt seotud territooriumiga, " ütleb Fontanabona, "toob endaga kaasa selle lille omadused, millest see pärineb. Kui teil on õnn kohtuda oma piirkonna mesinikuga, külastada tegevust ja maitsta erinevaid mett, võite osta ohutu, nullkilomeetrise toote, mis hoiab päritolupiirkonna elus. Ja me ei tohi end süüdi tunda, sest kui mesilaste "saagis" on saavutatud, on mesi ainult 10: kõik ülejäänud on oluline tolmeldamistegevus, mida need erakordsed putukad looduse ja kogukonna hüvanguks teevad. "

Looduslik ravim

Toores mett võib tunnistada antibakteriaalsete, seenevastaste ja viirusevastaste omadustega, mis on tihedalt seotud taimega, millest see pärineb: näiteks kuusemesi on hingamisteede antiseptik; akaatsia, kerge lahtistav aine; tüümianil on rahustavaid omadusi … See pakub B- ja C-rühma vitamiine ning koosneb lihtsatest suhkrutest, näiteks fruktoosist ja glükoosist, mis on mesilaste poolt ette söödetud, ja on energiline ning kergesti metaboliseeritav.

Silt. Headus on tihedalt seotud ka reeglite järgimisega : "Hea mesi peab vastama rahvusvaheliselt kehtestatud parameetritele", lisab Cirone, "ja tagama täpsed füüsikalised ja keemilised omadused, näiteks niiskus, ensüümid, suhkrud, elektrijuhtivus. Ärge lisage toidu koostisosi ega muid aineid (orgaanilisi ja anorgaanilisi), mis on selle loomuliku koostisega võõrad. Sellest ei saa ilma jääda õietolmust ja muudest looduslikest komponentidest, see ei tohi olla alustanud kääritamisprotsesse ega termilise säilitamise ega happesuse korrektsiooni.
Kuumtöötlemine seisneb näiteks mee mõnes sekundis kõrgel temperatuuril (umbes 75 ° C) allutamises, et see võimalikult kaua vedelana püsiks ja pikema aja jooksul supermarketite riiulitel sobivam oleks. Kuid need on ravimeetodid, mis muudavad algse toote vitamiinide, ensüümide ja mineraalsoolade sisaldust põhjalikult.
Kõiki neid omadusi tuleb koos turuleviidava mee geograafilise päritoluga (riiklik, ühenduse, muu kui EL-i) tuleb õigesti kirjeldada märgistuses.
Erinevus … see maitseb! Teisest küljest jätkab «tööstuslik mesi», jätkab Cirone, «see ei ole kõrvalsaadus, vaid vastab erinevatele kaubanduseeskirjadele, tuginedes sageli mitte niivõrd maitse olulisusele või territoriaalse toote ainulaadsetele omadustele, vaid tuntud kaubamärgile ja reklaamitakse eri riikide segudes konkreetse hinnapoliitika osas. Meie kui Itaalia Mesinike Föderatsioon oleme aga oma maja mesi eest, millele on märgitud Itaalia trikolooriga garantiipitser, mis on nummerdatud ja millele on viidatud kõigile meie kaaslastele. Minge mesiniku koju, vaadake, kuidas ja kus ta töötab, nautige oma toodet laboris töötlemise ajal … Saate aru, millest me räägime! "

Image Laaditud kärgstruktuur ja purk toorest mett (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Iseloomulik ja sertifitseeritud orgaaniline. Koos peaaegu kõigi toitude jaoks kehtestatud eeskirjadega saabus 2007. aastal mee mahepõllumajanduslik sertifitseerimine . Et seda saaks nimetada "bio", tuleb mesi toota mesitarus, mis asub vähemalt 3 km kaugusel tiheda liiklusega teedest, tööstusettevõtetest, ulatuslikest spetsialiseeritud põllukultuuridest (kus saaks kasutada keemilisi väetisi); tarud peavad olema valmistatud looduslikest materjalidest ning materjalide töötlemiseks ei tohi kasutada antibiootikume, pestitsiide ega muid tooteid, mis võivad mee sisse jätta kahjulikke jääke; kärgstruktuuride eraldamisel ei saa mesilasi tappa; GMO-sid ei tohi kasutada ja lõpptooteid ei tohi segada, mikrosfiltreerida ega pastöriseerida.
Omadused tagantjärele, mida tuleks austada kõigis mesindustes ja mida on alati järginud väikesed kohalikud mesinikud, kelle "mahepõllumajanduse" garantii on territoorium ise, kus me töötame : "Kogu mesi, oma olemuse tõttu, peaks kuuluma "bio" kategooriasse, "osutab Cirone, " niikaua kui see pärineb traditsiooniliste meetoditega peetavast mesindusest ja austades mesilaste bioloogilisi protsesse. Kuna see on Euroopa määrus või sellega samaväärsed rahvusvahelised standardid, on kaubamärgiga kiitlemiseks vajalik, et tootmisprotsess oleks volitatud asutuse poolt sertifitseeritud ».

Hinnaerinevused: millest need sõltuvad? Itaalias toodetakse igal aastal umbes 100–150 000 tsentnerit mett ja sama palju imporditakse mett turunõudluse rahuldamiseks. Peamised riigid, kust me impordime, on (järjekorras) Ungari, Argentina ja Hiina. Hiina mett, eriti odavat (1, 40 eurot kilo), kasutatakse peamiselt muude mett lahjendamiseks tööstuses.

Image Paar Hiina mesinikku, kelle riietuses oli üle 10 000 mesilase: ebatavalise katte jaoks kasutasid nad kuninganna söödaks, et näidata oma usaldust mesilaste ja mesindusega (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Ida-Euroopa riikide mett on odavamad kui Itaalia oma. Kui meie mesi on vahemikus 8 kuni 20 eurot kilo, siis Ungari mesi maksab 3, 35 eurot kilo, Rumeenia 3, 08 eurot ja ukraina 1, 91 eurot kilo.
"Hinnalt", selgitab Cirone, " mõjutavad kohaliku tööjõu väärtus, tootmisvõimsus - see tähendab mesinike ja tarude arv - ning mett, mida teoreetiliselt on võimalik saada konkreetsetest elupaikadest. Näiteks Ukrainas, kus hiljuti toimus ülemaailmne mesinike kongress, on keskmine kuupalk umbes 150 eurot : on selge, et neid andmeid pole võimalik võrrelda Itaalia mesiniku tootmiskuludega. "
"Teisest küljest on mõne mesi - näiteks Sardiiniale ja Vahemere võsaga Tirreeni rannikule tüüpilise kibeda maasikapuu - kõrge hind õigustatud toote vähese kättesaadavusega võrreldes suure nõudlusega sise- ja rahvusvahelisel turul. Või toote eriliste eeliste tõttu: kõrge antioksüdantide sisaldus, eriline konsistents (tarbijad eelistavad jaanikauna mett püsivas vedelas olekus) või kasulik toime, näiteks eukalüpti mesi selle toimimiseks köha ja pehmendav ».

Lisavarustus. Miks peaks tarbija siis käepäraste hindadega eelistama itaalia mett? Lisaks suurele õitsengute mitmekesisusele, mis muudavad itaalia mett ainulaadseks, on see ka mesilaste aretamise erilise hoolitsuse tõttu, arvestades keskmise ettevõtte suurust Itaalias.
«Isegi kui oleme Euroopas neljas meetootmisriik (esimene on Hispaania), peetakse Itaalias ka sada taru omavateks professionaalideks; mujal on selliseks tunnustamiseks vaja ka tuhandeid, »jätkab Cirone. Lihtne on mõista, kuidas on meie mesinike poolt üksikute mesilaste majadele rohkem aega ja tähelepanu pööratud ning kuidas - ka kontrolliasutuste (Nas, Asl, Põllumajanduspoliitika ministeerium) surve tõttu - tähelepanu detailidele ja kvaliteedile on maksimaalsed. Mida suurem taim on, seda rohkem on vaja aretusprotseduure delegeerida või lihtsustada ".
Lisaks saame oma tarbimisvalikutega aidata neid, kes on valinud mesinduse sissetuleku integreerimise tegevuseks . «Kriisi tõttu lähenevad mesindusele paljud noored või keskealised inimesed, ehk taastub tegevus, mis vanasti olid vanavanemad. Alustame perekondlikust enesetarbimisest, et aasta või kahe jooksul aru saada, kas meil on ette nähtud väikeettevõtte juhtimine. Toetame neid inimesi ja loodame lootusesse, mida mesilased esindavad. "
Allpool toob Alveari in città fotogalerii esile algatused, mis on hakanud end kinnitama paljudes maailma linnades, mõnikord mesilaste kaitsmiseks, mõnikord majanduskriisi raskuste ees (artikkel jätkub pärast galeriid).

Tarud linnas JÄTKAD GALERII (N fotot)

Kas tundsite end nagu mesinduse tegemine? Siin on mõned näpunäited, kuidas proovida. «Esimene vajalik samm», soovitab Cirone, «on võtta ühendust mesiniku või ühingutega, kes korraldavad selles valdkonnas perioodiliselt sissejuhatavaid kursusi. Meid juhendatakse kevadel mõne mesitaru ostmisele: sellest piisab, kui kogeda esimeste hammustuste mõju ja võrrelda neid elusolendiga, kes elab ja väljendab end kogukonnas ».

Tootmisesse minekuks sobiv mesilastarum mahutab kuni 60 000 töölist mesilast ja maksab umbes 250.00 eurot . Samuti võib see kevadest hilissügiseni toota 25–30 kg mett . «Pärast esimest hooaega saate ise aru, kas soovite tõesti tõsine olla, ja siis 3 taru korrutamine 10-le on siin maailmas kõige lihtsam asi. Samuti on olemas Euroopa ja riiklikud fondid, mis soodustavad uute mesinike rajamist meie territooriumile ». Isegi ühe mesitaru omamisest tuleb igal juhul teatada pädevatele asutustele, tavaliselt kuuluva ASL-i veterinaarteenistustele.

Image Vespa velutina, mesilaste ja mesitarude vannutatud vaenlane. | Lisaks saidil Focus.it :
# Tarud linnas
# Mesi ja mesilased ajaloos
# Mis mesilastega juhtus?

Liiga kuum ja lilled muudavad tempot. Isegi mee jaoks on need rasked ajad: majanduskriis ja põllumajanduskriis; konkurents sisserändeteedele saabunud uute liikidega; reostus … Ja kliimamuutused, mis paljudele näivad olevat arutlusobjektiks kaugel ja millel on selle asemel juba tänapäeval silmaga nähtav mõju taimede õitsemise ajakavale, mida mesilased peavad tolmeldama ja mis vastutasuks selle Maa jaoks elutähtsa töö eest annavad putukatele mida taru toetamiseks vaja on: kallis.

Image Vespa velutina, mesilaste ja mesitarude vannutatud vaenlane. |

Kuna lill, mis kunagi õitses täpselt, täpselt samal ajal aastas, võib täna õitseda kevadhooajal või suve lõpus või üldse mitte õitseda.

Või muutke taimede mõõtmeid : lill, mis 10 aastat tagasi kasvas 500 meetri kõrgusele merepinnast, on täna juba kaugemal. Kõrgemal või madalamal, kuid siiski peavad mesilased seda jälitama.

Seetõttu on supermarketist või otse mesinikult ostetud meepurgi kohta keeruline ajalugu, mis on seotud ka meie planeedi tervisega.

Küsimused katte all. Kuidas seda toodetakse? Millised omadused peavad hea kvaliteediga mesil olema? Miks maksavad mõned mesid rohkem ja teised vähem? Jälgige meid, et leida üks vanimaid ja hinnatumaid toite maailmas ning mille uhke tarbimine aastas on ainult Itaalias 20 tuhat tonni .

Tarus, kus see kõik algab. Mee valmistamise tooraine hangitakse otse mesilastelt: lillede või mesimagusa nektar (lehetäide ja muude taimede mahlast toituvate väikeste putukate ainevahetuses tekkiv suhkrurikas aine) kogunevad mesilastelt, töötajad spetsialistid, kes mesitarusse naastes edastavad "saak" (siit ka nimi) töötajate kaaslastele.

Viimane paneb selle kuusnurksetesse rakkudesse, mis toimivad sahverina ( kammid ); tiibu raputades loovad teised spetsialiseerunud mesilased, ventilaatorid, tuuletõmbused, mille eesmärk on meest vesi aurutada ja taru niiskust reguleerida. See looduslik konditsioneerimissüsteem alandab toatemperatuuri ja hoiab seda ühtlasena. Järgmine video näitab fänne tööl [artikkel jätkub pärast videot].

Kui mesilaste saagis on 100, on mesi 10 väärt: kõik ülejäänud on oluline tolmeldamistegevus, mida need erakordsed putukad looduse ja meie heaks teevad

Kogu see töö tagab toiduvarud talvehooajaks. Mesilaste jaoks on mesi pikaajaline süsivesikute allikas : kui suvel toidetakse neid putukaid värske toiduga - nektariga -, siis ei unusta nad muuta taimede suhkrustatud ainet pikaealiseks tooteks, mis pakub neile talvekuude jaoks vajalikku toitumist, kui lilli pole varjus.
Seda, mida mees mesilastega teeb, võiks esmapilgul pidada toiduvarguseks … Kuid tuleb ka öelda, et tegelikult võetakse ainult osa töötajate toodetud mett : «Mesinik ei puutu leitud varudesse selgitab "kärgstruktuuri all" APAP endine president, provintsi Apicoltori Piacentini Association endine president Giuseppe Fontanabona, "ja kui mesitaru satub toitumisraskustesse, lisab ta sinna mesi või õietolmu siirupi kui lisatoitu, kui järelejäänud mett ei piisa ».

Mine edasi! Tavaliselt kulub mee kuivatamiseks ja õigesse kohta küpsemiseks veidi üle kuu. Kui see on valmis, korjavad töötajad selle teistesse rakkudesse, mis suletakse vahakapsliga ( operculum ), ja sel hetkel on mesi koristamiseks valmis.

Inimese käsi: supersest purgini. Mee töötlemine inimestega algab seetõttu pärast õitsemisperioodi, kui mesilaste töö on lõppenud. Mee eraldamiseks kärgstruktuurist tuleb mesilased esmalt eemaldada taru sees olevast sektsioonist, mis sisaldab kärgstruktuure. Üldiselt kasutatakse seda apiscampo abil - plastkettaga, mis sunnib mesilased ilma tagasi minemata välja pääsema ülaosast (ja mis ei kahjusta nende tervist mingil moel), või suruõhupuhuriga, mis see eemaldub energilisemalt, kuid neid kahjustamata. Selge väljal saate õrnalt eemaldada pealsed nende väärtusliku sisuga.
Allpool mesi ja mesilased ajaloos : artikkel jätkub pärast fotogaleriid.

Mesi ja mesilased ajaloos JÄTKAD GALERII (N fotot)

Oleme nüüd valmis tooma supers tööpinnale, kus mett kontrollitakse spetsiaalse instrumendi - refraktomeetri abil - mee niiskuse kontrollimiseks. Tavaliselt töötavad mesilased siis, kui niiskus on jõudnud alla 18% : kui hooajalisuse või mee tüübi tõttu leitakse seda suurema niiskuse tingimustes, saab seda niisutada spetsiaalsete masinatega, mis kasutavad pöörlevaid kettaid. liigse vee aurustamiseks kuum.

Image Seejärel valatakse puhas ja dekanteeritud mesi mahuti põhjast allapoole purkidesse (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Kaevandamine ja tunginud. Sel hetkel jätkame lihtsa noa või spetsiaalse masinaga lahtiühendamist : see tähendab, et eemaldame vaha kaaned, mis kammid sulgevad. Siis on mee ekstraheerimise aeg : raamides olevad kammid, raamid, millesse mesilased on kärgstruktuuri ehitanud, sisestatakse pöörlevasse silindrisse ehk meeekstraktorisse .
Tänu tsentrifugaaljõule tühjendatakse kammid nende sisust, mis suunatakse suurtesse terasnõudesse, mida nimetatakse dekanteriteks või küpsetisteks (kuid piisab isegi lihtsast ämbrist), hoolitsedes kõigepealt selle eest, et see filtritaks erineva suurusega silmadega, et eemaldada vaha, mesilaste või muude võõrkehade jäägid.
Seejärel jäetakse puhas mesi dekanteerima, et mee ekstraheerimise ajal tekiks õhumulle. Pärast pindmiste mullide vahu eemaldamist valatakse see vertikaalselt: see tähendab, et esimesed purgid täidetakse meega, mis on ämbri põhjas, kuna selle pinnalt leitakse lisandeid.

Moonutavad segud. Kui me räägime pigem tööstuslikust tootmisest kui käsitööst, siis mõnikord kasutatakse enne ladustamist mett: mett, mis oma olemuselt kristalliseerub jämedalt (see tähendab, et need on suulael tükid ja tihedus tihedamad kui kristallid. suhkur) segatakse mesidega, mis kristalliseeruvad peenemaks. See on tavaliselt kaubanduslik toiming, et rahuldada keskmise tarbija maitset, kes eelistab vedelamat või kreemjat mett. Seejuures muutuvad mee looduslikud omadused ja segamise tõttu selle seos piirkonnaga: meil on vedelam toode, ikka kvaliteetne, kuid ilma konkreetse DNAta.

Saadaval sordid ja õnnelikud aastakäigud. Erinevate lilleliikide nektarist pärinevat mett nimetatakse millefiori . Teoreetiliselt on kõik mesilased: mesilasi on võimatu "kaaperdada" ühte tüüpi lillede suunas. Millefiori kategooriad on lõputud, nagu ka taimede võimalikud kombinatsioonid.
Ühtse mee asemel räägitakse tootele, mis pärineb peamiselt ühest botaanilisest päritolust (ja mis sisaldab isegi mikroskoopilisel tasemel ühe taimeliigi graanuleid või peaaegu). Neid mett saadakse piirkondades, mida iseloomustab valitsevate taimeliikide olemasolu või kasvatamine, ja need on nimetatud lille järgi, millest need on saadud (näiteks pärnamesi, apelsinipuu mesi jne).

Ressurss kaitsmiseks

Mesilased pole kõik ühesugused. Meie piirkondade peamine ökotüüp on ligilik mesilane (Apis mellifera ligustica), väga produktiivne sort, "õrn" ja kohandatav erinevat tüüpi kliimale.
Tema looduslike vaenlaste hulgas on lisaks kurikuulsale Varroa hävitajale, mesilaste vampiirilestikule ka Prantsusmaalt Itaaliasse saabunud Aasia päritolu putukate tapja Vespa velutina, kes ründab ja hävitab tarusid.

Ainus riik maailmas … «Itaalia on oma territooriumi erinevate keskkonnaalaste eesmärkide tõttu ainus riik maailmas, kus mee tootmist iseloomustavad 30/40 erinevat tüüpilist õitsengut, mis muudab meie territooriumi eksklusiivne toodetud mee valiku ja kvaliteedi osas ", selgitas Itaalia mesinike föderatsiooni FAI president Raffaele Cirone .
«Teistes riikides ei juhtu seda, kus mesi, isegi kui see on väga hea kvaliteediga, jääb väga suurtel territooriumidel põhjast lõunasse võrdseks . Me võime rääkida tüümianist, rododendronist, pärnust, rosmariinist, võilillist, harilikust ohakast, harilikust harilikust võsast, harilikust mandrist, sidrunist … ja loetelu võib jätkuda iga konkreetse piirkonna iga tüüpilise lille kohta, et seejärel rikkuda millefiori, mis on summa, mida koht kogu õitsemise hooaja jooksul pakub. Sensatsiooniline seiklus neile, kes soovivad teada saada, milleks Itaalia mesilased on võimelised ».

Varandusega suudletud aastad. Isegi mesi, nagu vein ja kõik põllumajandustooted, sõltuvad ilmast (kliima ja mikrokliima) ning aastaaegade hägususest: need muutujad mõjutavad lõpptoote kogust ja maitset.

«Mee puhul on hea aasta selline, kus meteoroloogilised ja klimaatilised suundumused tagavad, et mesilased külastavad piirkonna tüüpilisi õitsenguid rohkesti sellel hooajal, mis läheb sõltuvalt geograafilisest piirkonnast veebruarist. oktoobris-novembris, "selgitab Cirone. «Harvadel õnnelikes tingimustes, kui ilm on pehme, püsivad pikka aega nii kvaliteetsed õitsengud, et mesi saab tõeliseks isikutunnistuseks nende kohtade jaoks, kus mesilased on oma kapillaartööd teinud. Näiteks kui detsembrist jaanuarini ei hävita Sitsiilias või Sardiinias arbutusi õitsemine vihma ega temperatuurimuutuste tõttu, saame haruldase erakordse kvaliteediga mee, mille hind on kolm-neli korda kõrgem kui mis tahes muu õitsemine ja mida mõned kauplejad saavad valida "isegi 5 aastat ette ". "

Kuidas ära tunda kvaliteetset mett? "Mesi, nagu vein ja õli, on elav toode, mis on tihedalt seotud territooriumiga, " ütleb Fontanabona, "toob endaga kaasa selle lille omadused, millest see pärineb. Kui teil on õnn kohtuda oma piirkonna mesinikuga, külastada tegevust ja maitsta erinevaid mett, võite osta ohutu, nullkilomeetrise toote, mis hoiab päritolupiirkonna elus. Ja me ei tohi end süüdi tunda, sest kui mesilaste "saagis" on saavutatud, on mesi ainult 10: kõik ülejäänud on oluline tolmeldamistegevus, mida need erakordsed putukad looduse ja kogukonna hüvanguks teevad. "

Looduslik ravim

Toores mett võib tunnistada antibakteriaalsete, seenevastaste ja viirusevastaste omadustega, mis on tihedalt seotud taimega, millest see pärineb: näiteks kuusemesi on hingamisteede antiseptik; akaatsia, kerge lahtistav aine; tüümianil on rahustavaid omadusi … See pakub B- ja C-rühma vitamiine ning koosneb lihtsatest suhkrutest, näiteks fruktoosist ja glükoosist, mis on mesilaste poolt ette söödetud, ja on energiline ning kergesti metaboliseeritav.

Silt. Headus on tihedalt seotud ka reeglite järgimisega : "Hea mesi peab vastama rahvusvaheliselt kehtestatud parameetritele", lisab Cirone, "ja tagama täpsed füüsikalised ja keemilised omadused, näiteks niiskus, ensüümid, suhkrud, elektrijuhtivus. Ärge lisage toidu koostisosi ega muid aineid (orgaanilisi ja anorgaanilisi), mis on selle loomuliku koostisega võõrad. Sellest ei saa ilma jääda õietolmust ja muudest looduslikest komponentidest, see ei tohi olla alustanud kääritamisprotsesse ega termilise säilitamise ega happesuse korrektsiooni.
Kuumtöötlemine seisneb näiteks mee mõnes sekundis kõrgel temperatuuril (umbes 75 ° C) allutamises, et see võimalikult kaua vedelana püsiks ja pikema aja jooksul supermarketite riiulitel sobivam oleks. Kuid need on ravimeetodid, mis muudavad algse toote vitamiinide, ensüümide ja mineraalsoolade sisaldust põhjalikult.
Kõiki neid omadusi tuleb koos turuleviidava mee geograafilise päritoluga (riiklik, ühenduse, muu kui EL-i) tuleb õigesti kirjeldada märgistuses.
Erinevus … see maitseb! Teisest küljest jätkab «tööstuslik mesi», jätkab Cirone, «see ei ole kõrvalsaadus, vaid vastab erinevatele kaubanduseeskirjadele, tuginedes sageli mitte niivõrd maitse olulisusele või territoriaalse toote ainulaadsetele omadustele, vaid tuntud kaubamärgile ja reklaamitakse eri riikide segudes konkreetse hinnapoliitika osas. Meie kui Itaalia Mesinike Föderatsioon oleme aga oma maja mesi eest, millele on märgitud Itaalia trikolooriga garantiipitser, mis on nummerdatud ja millele on viidatud kõigile meie kaaslastele. Minge mesiniku koju, vaadake, kuidas ja kus ta töötab, nautige oma toodet laboris töötlemise ajal … Saate aru, millest me räägime! "

Image Laaditud kärgstruktuur ja purk toorest mett (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Iseloomulik ja sertifitseeritud orgaaniline. Koos peaaegu kõigi toitude jaoks kehtestatud eeskirjadega saabus 2007. aastal mee mahepõllumajanduslik sertifitseerimine . Et seda saaks nimetada "bio", tuleb mesi toota mesitarus, mis asub vähemalt 3 km kaugusel tiheda liiklusega teedest, tööstusettevõtetest, ulatuslikest spetsialiseeritud põllukultuuridest (kus saaks kasutada keemilisi väetisi); tarud peavad olema valmistatud looduslikest materjalidest ning materjalide töötlemiseks ei tohi kasutada antibiootikume, pestitsiide ega muid tooteid, mis võivad mee sisse jätta kahjulikke jääke; kärgstruktuuride eraldamisel ei saa mesilasi tappa; GMO-sid ei tohi kasutada ja lõpptooteid ei tohi segada, mikrosfiltreerida ega pastöriseerida.
Omadused tagantjärele, mida tuleks austada kõigis mesindustes ja mida on alati järginud väikesed kohalikud mesinikud, kelle "mahepõllumajanduse" garantii on territoorium ise, kus me töötame : "Kogu mesi, oma olemuse tõttu, peaks kuuluma "bio" kategooriasse, "osutab Cirone, " niikaua kui see pärineb traditsiooniliste meetoditega peetavast mesindusest ja austades mesilaste bioloogilisi protsesse. Kuna see on Euroopa määrus või sellega samaväärsed rahvusvahelised standardid, on kaubamärgiga kiitlemiseks vajalik, et tootmisprotsess oleks volitatud asutuse poolt sertifitseeritud ».

Hinnaerinevused: millest need sõltuvad? Itaalias toodetakse igal aastal umbes 100–150 000 tsentnerit mett ja sama palju imporditakse mett turunõudluse rahuldamiseks. Peamised riigid, kust me impordime, on (järjekorras) Ungari, Argentina ja Hiina. Hiina mett, eriti odavat (1, 40 eurot kilo), kasutatakse peamiselt muude mett lahjendamiseks tööstuses.

Image Paar Hiina mesinikku, kelle riietuses oli üle 10 000 mesilase: ebatavalise katte jaoks kasutasid nad kuninganna söödaks, et näidata oma usaldust mesilaste ja mesindusega (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Ida-Euroopa riikide mett on odavamad kui Itaalia oma. Kui meie mesi on vahemikus 8 kuni 20 eurot kilo, siis Ungari mesi maksab 3, 35 eurot kilo, Rumeenia 3, 08 eurot ja ukraina 1, 91 eurot kilo.
"Hinnalt", selgitab Cirone, " mõjutavad kohaliku tööjõu väärtus, tootmisvõimsus - see tähendab mesinike ja tarude arv - ning mett, mida teoreetiliselt on võimalik saada konkreetsetest elupaikadest. Näiteks Ukrainas, kus hiljuti toimus ülemaailmne mesinike kongress, on keskmine kuupalk umbes 150 eurot : on selge, et neid andmeid pole võimalik võrrelda Itaalia mesiniku tootmiskuludega. "
"Teisest küljest on mõne mesi - näiteks Sardiiniale ja Vahemere võsaga Tirreeni rannikule tüüpilise kibeda maasikapuu - kõrge hind õigustatud toote vähese kättesaadavusega võrreldes suure nõudlusega sise- ja rahvusvahelisel turul. Või toote eriliste eeliste tõttu: kõrge antioksüdantide sisaldus, eriline konsistents (tarbijad eelistavad jaanikauna mett püsivas vedelas olekus) või kasulik toime, näiteks eukalüpti mesi selle toimimiseks köha ja pehmendav ».

Lisavarustus. Miks peaks tarbija siis käepäraste hindadega eelistama itaalia mett? Lisaks suurele õitsengute mitmekesisusele, mis muudavad itaalia mett ainulaadseks, on see ka mesilaste aretamise erilise hoolitsuse tõttu, arvestades keskmise ettevõtte suurust Itaalias.
«Isegi kui oleme Euroopas neljas meetootmisriik (esimene on Hispaania), peetakse Itaalias ka sada taru omavateks professionaalideks; mujal on selliseks tunnustamiseks vaja ka tuhandeid, »jätkab Cirone. Lihtne on mõista, kuidas on meie mesinike poolt üksikute mesilaste majadele rohkem aega ja tähelepanu pööratud ning kuidas - ka kontrolliasutuste (Nas, Asl, Põllumajanduspoliitika ministeerium) surve tõttu - tähelepanu detailidele ja kvaliteedile on maksimaalsed. Mida suurem taim on, seda rohkem on vaja aretusprotseduure delegeerida või lihtsustada ".
Lisaks saame oma tarbimisvalikutega aidata neid, kes on valinud mesinduse sissetuleku integreerimise tegevuseks . «Kriisi tõttu lähenevad mesindusele paljud noored või keskealised inimesed, ehk taastub tegevus, mis vanasti olid vanavanemad. Alustame perekondlikust enesetarbimisest, et aasta või kahe jooksul aru saada, kas meil on ette nähtud väikeettevõtte juhtimine. Toetame neid inimesi ja loodame lootusesse, mida mesilased esindavad. "
Allpool toob Alveari in città fotogalerii esile algatused, mis on hakanud end kinnitama paljudes maailma linnades, mõnikord mesilaste kaitsmiseks, mõnikord majanduskriisi raskuste ees (artikkel jätkub pärast galeriid).

Tarud linnas JÄTKAD GALERII (N fotot)

Kas tundsite end nagu mesinduse tegemine? Siin on mõned näpunäited, kuidas proovida. «Esimene vajalik samm», soovitab Cirone, «on võtta ühendust mesiniku või ühingutega, kes korraldavad selles valdkonnas perioodiliselt sissejuhatavaid kursusi. Meid juhendatakse kevadel mõne mesitaru ostmisele: sellest piisab, kui kogeda esimeste hammustuste mõju ja võrrelda neid elusolendiga, kes elab ja väljendab end kogukonnas ».

Tootmisesse minekuks sobiv mesilastarum mahutab kuni 60 000 töölist mesilast ja maksab umbes 250.00 eurot . Samuti võib see kevadest hilissügiseni toota 25–30 kg mett . «Pärast esimest hooaega saate ise aru, kas soovite tõesti tõsine olla, ja siis 3 taru korrutamine 10-le on siin maailmas kõige lihtsam asi. Samuti on olemas Euroopa ja riiklikud fondid, mis soodustavad uute mesinike rajamist meie territooriumile ». Isegi ühe mesitaru omamisest tuleb igal juhul teatada pädevatele asutustele, tavaliselt kuuluva ASL-i veterinaarteenistustele.